Sous Vide Low & Slow - Niedrig- temperatur

17 Mai 2019

Hähnchenbrust

ZustandTemperaturDauer
Sehr zart und saftig, heiß serviert 60°C1,5-4 Std
zart und saftig 66°C1-4 Std
saftig, gefestigt 71°C1-4 Std

Filet- und Hüftsteaks

ZustandTemperaturDauer
Rare 49-53°C50 Min - 2,5 Std
Medium Rare 54-56°C50 Min - 4 Std
Medium 57-62°C50 Min - 4 Std
Medium Well 63-68°C50 Min - 3,5 Std
Well Done 69-75°C1 - 3 Std

Hamburger

ZustandTemperaturDauer
Rare 46-51°C40 Min - 2,5 Std
Medium Rare 52-54°C40 Min - 2,5 Std
Medium 55-58°C40 Min - 4 Std
Medium Well 59-62°C40 Min - 4 Std
Well Done 63-68°C40 Min - 3,5 Std

Rump-, Ribeye- und T-Bone-Steaks

ZustandTemperaturDauer
Rare 49-53°C1 - 2,5 Std
Medium Rare 54-56°C1 - 4 Std
Medium 57-62°C1 - 4 Std
Medium Well 63-68°C1 - 3,5 Std
Well Done 69-75°C1 - 3 Std

Gemüse

ZustandTemperaturDauer
Grünes Gemüse 82°C10-20 Min
Kürbis 50°C1-3 Std
Kartoffeln & Wurzelgemüse 55°C2-3 Std

Ribs (Schwein)

ZustandTemperaturDauer
saftig und zart 63°C36 Std
BBQ, zart und ein wenig 74°C12 Std

Lamm

ZustandTemperaturDauer
Rare 46-53°C1 - 2,5 Std
Medium Rare 54-57°C1 - 4 Std
Medium 57-62°C1 - 4 Std
Medium Well 63-67°C1 - 4 Std
Well Done 68-75°C1 - 4 Std

Fisch

ZustandTemperaturDauer
zart 40°C40 Min - 1 Std
zart und flockig 50°C40 Min - 1 Std
Well Done 55°C40 Min - 1 Std

Schrimps

ZustandTemperaturDauer
Medium Rare (Durchsichtig) 52°C15 Min - 1 Std
Medium Rare (fast undurchsichtig) 54°C15 Min - 1 Std
Medium (undurchsichtig, saftig und zart) 57°C15 Min - 1 Std
Medium Well (traditionell, saftig) 60°C15 Min - 1 Std

Hähnchenschenkel

ZustandTemperaturDauer
sehr saftig und minimal gar, gefestigt 66°C1,5-4 Std
zart und saftig 74°C1-4 Std
Pulled Chicken, zart 74°C4-8 Std

Ente

ZustandTemperaturDauer
Rare mit leichtem Biss 66°C50 Min - 4 Std
Sehr zart, minimaler Saftverlust 74°C50 Min - 4 Std
weniger saftig 74°C50 Min - 4 Std
Well Done 74°C50 Min - 4 Std