Fleischteil Verwendung
| Nummer | Fleischteil | Verwendung |
|---|---|---|
| 1 | Hals, Nacken | Frikassee, Gulasch und Ragout Fin, Koteletts |
| 2 | Brust | Ragout und Frikassee |
| 3 | Rücken | Steaks, Schnitzel und Koteletts |
| 4 | Filet | Filet, Medaillons |
| 5 | Schulter, Bug | Braten, Gulasch und Frikassee |
| 6 | Bauch, Dünnung | Rollbraten |
| 7 | Keule | Kalbschnitzel (Wiener Schnitzel aus Oberschale), Rouladen und Geschnetzeltes, Gulasch |
| 8 | Haxe | Kalbshaxe, Osso Bucco |
