Gewürze & Kräuter Mono & Mischungen

17 Mai 2019

Gewürze & Kräuter Übersicht

Gewürze & Kräuter Geschmack & Verwendung
Amchoor (Mangopulver) seine süß-saure Note - für gegrilltes Fleisch- und Geflügelgerichten.
Ajowan, Königskümmel scharf, leicht bitter - für gegrilltes Fleisch- und Geflügelgerichten, Hülsenfrüchten und Wurzelgemüsen
Anis herb und süßlich (nach Lakritze) - zum Würzen von Weihnachtsgebäck, Brot und Kuchen, Obstsalaten, Birnen- und Apfelkompott
Asant scharf und bitter (nach Knoblauch) - Soßen, Chutneys, Fleisch- und Gemüseeintöpfe (Kormas)
Bärlauch scharf und bitter (nach Knoblauch) - Pesto, Salate, als Gemüse, Kräuterquark
Basilikum süßlich und pfeffrig - Salaten, Eier- und Nudelgerichten, Pestos, Pizza, Fisch, Lamm, Geflügel und Kalb
Beifuß bitter und herb - Braten, Fleischeintöpfen und Kohlgerichten
Bockshornklee würzig und bitter - Curry, Fisch- und Fleischgerichte
Bohnenkraut scharf und pfeffrig - Bohnengerichte, Hülsenfrüchten, Kartoffel- und Fleischsalate sowie Tomatengerichte, Ragouts, Fisch, eingelegte Gurken
Borretsch, Gurkenkraut ähnelt Zimt, schmeckt aber intensiver
Cassia scharf und leicht rauchig - dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate
Cayennepfeffer scharf und leicht rauchig - dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate
Chili, Pul Biber scharf - Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfen
Cumin (Kreuzkümmel) leicht bitter und scharf - Chili, Curry, Tee, Likör, Fleischgerichte, Eintöpfe, uvm.
Curryblätter würzig und aromatisch - Currys, Fleisch-und Fischgerichten, Gemüse, Chutneys
Currykraut würzig und aromatisch - Suppen und Schmorgerichte
Currypulver würzig und aromatisch - Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse
Dill mild, leicht kümmelartig und aromatisch - hellen Saucen, Gurkensalat, Mayonnaise und Remoulade, Hühner-und Kalbfleischragouts, Fisch
Eberraute bitter - für fettes Fleisch
Engelwurzauch Angelika bitter - für Gebäck, Kuchen und Liköre
Epazote, Mexikanisches Bohnenkraut scharf, pfeffrig und zitronig - mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen
Estragon feinwürzig und leicht bittersüß - Gewürzgurken, Butter- und Sahnesaucen sowie hellem Fleisch, Geflügel, Fisch und Eier
Fenchel leicht nach Anis - als Gemüse, Fischgerichte, Tee
Galgant schmeckt nach Ingwer - klaren Brühen, Eintöpfen, Kokosnußsoßen und -suppen
Garam Masala scharfwürzig bis angenehm süßlich - Fisch, Fleisch, Gemüse und gegrilltem Fisch & Meeresfrüchte
Gomashio, Gomasio salzig und rauchig - Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz
Harissa schwarf - gegrilltem Fleisch und Couscous, Dip zu Gemüse und Käse
Herbes Fines Gewürzmischung - Omeletts und Rührei, auch Suppen, Quark und Frischkäse, Kräuterbutter, Weißen Saucen, hellem Fleisch und Geflügel sowie Fisch
Ingwer mild würzig und leicht scharf - Beizen von Fleisch sowie Geflügel, Reisgerichten, Geflügel, Schwein, Rind, Lamm und Fisch
Kaffernlimette, Kaffirlimette zitrusaroma - Wokgerichte
Kala Namak salzigen, rauchig bitter - Masalas, Fisch, Gemüse, Chutney, Churrys, Salate
Kardamom, grün mild herb und süßlich - Kuchen oder Schokolade, Zimtschnecken, Gebäck, Süßspeisen, Reisspeisen (auch süße), Apfelkuchen
Kardamom, schwarz herb - Lamm, Fischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hackfleischgerichte, gebratenes Hähnchen
Kerbel süßlich mit nussig - Geschmacksverstärker, Gewürz mit leicht nussigem Geschmack, Ölgewinnung (Kukuinussöl, Snacks aus den ausgepressten Resten des Kerns
Knoblauch scharf und durchdringend - allen Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten, Salaten und Saucen, Butter, Quark und Mayonnaisen, Suppen, Eiergerichte, Gemüse und Aufläufe
Koriander würzig und leicht pikant - Gemüse (Kohl, Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchten), Suppen, Saucen, gebratenem Fisch, Fleisch, Geflügel. Er würzt süß-saures Gemüse, Chutneys, Brot
Kren, Meerrettich intensiver, scharfer Geschmack - zu deftigen Fleischgerichten, Fisch oder Wurst
Kubebenpfeffer, Schwanzpfeffer etwas bitteren, eukalyptusartigen Geschmack - Saucen, Marinaden und Fonds, deftigen Suppen und Brühen, Relish und Chutney, deftige Fleischgerichte wie Lamm- und Rindfleisch-Eintopf, Fisch und Meeresfrüchte, rohen Rindfleisch wie Carpaccio oder Tartar, Wildgerichte, Reis, uvm.
Kümmel aromatisch und leicht scharf - Schweine-, Lamm- und Gänsebraten, kräftigen Schmorgerichten und zu herzhaften Kartoffelgerichten, Suppen und Saucen, Quark und Käse sowie Salaten, uvm.
Kurkuma nach Ingwer und recht würzig - Reis- und Nudelgerichten, verschiedenen Suppen, Saucen sowie Mayonnaisen, Fisch, Meeresfrüchte, Rindfleisch, Geflügel und Eier, Gemüsecurrys, Chutneys, uvm.
Lampong Pfeffer mildes fruchtiges Aroma von Zitrus - Universalgewürz, passt damit zu fast allen Gerichten
Langer Pfeffer süsslichen leicht blumigen Geschmack - Fleisch wie Rinderfleisch, Rinder-Carpaccio, Kaninchen, Innereien wie Kalbsleber, Gans, Ente, Schweinsbraten, Wildgerichte, herzhafte Suppen, Saucen und Marinaden, uvm.
Lavendel süsslich, leicht herb - zum Würzen von Fleisch (Blattriebe), Marinaden und Saucen, Gemüse als Art Rosmarinersatz, Salat-dressing & Dips (Lavendelblätter oder Lavendelblüten)
Liebstöckel, auch Maggikraut genannt schmeckt wie Maggi - kräftigen Eintöpfe und Schmorbraten, Salaten und Suppen wie zum Beispiel Bohnen-, Erbsen-und Kartoffelsuppen
Lorbeer, Gewürzlorbeer herb und aromatisch - feinen Marinaden für Fleisch, Sauerbraten, Wild und Fisch
Macis, Muskatblüte s.Muskat süßlich und bitter - Süßspeisen, wie Cremes, Puddings, Fruchtgelees und Kompott, Suppen, Saucen, Pasteten, Eintöpfe sowie Reis- und Fischgerichte und Weihnachtsgebäck
Majoran herb und aromatisch - Leberknödel und Leberpasteten, aber auch Eintöpfen mit Hülsenfrüchten, Bratkartoffeln- und Kartoffelsuppen, Enten- und Gänsebraten, Schwein und Lamm sowie Fisch-, Fleisch- und Wurstsalate, Käsegerichte
Malabar Pfeffer warmes intensives Aroma - Universalgewürz, passt damit zu fast allen Gerichten
Mastix harzig bis zu leicht herb - Harz der Felsenkirsche wird für Backwaren aller Art sowie Süßspeisen verwendet
Minze erfrischend süßlich - Gemüse oder gegrilltes Fleisch
Mitsuba mild und aromatisch - Suppeneinlage, in Sushi oder bei Tempura
Muskat, -nuss würziges Aroma - Kartoffelgerichten, Gemüse wie Spinat, Teigwaren und Fleischgerichten
Myrrhenkerbel s.Süßdolde lakritzen- oder anisartig - Quark, Kräuterbutter, Suppen, Saucen, Fisch, Gemüsegerichte
Mönchspfeffer leicht bitter und scharf - zum würzen von Fleischgerichten in kleinen Mengen
Nelke s.Gewürznelke aromatisch und würzig - Rotkohl, Sauerkraut und deftige Wildgerichte, Marinaden, Saucen, Fleischgerichten, Suppen und zu Fischgerichten
Orangen-schale, -saft fruchtig und süßlich - Salatsaucen, Obstsalaten, Joghurt und auch Mayonnaise
Oregano (Dost), Wilder Majoran, Rigani würzig und bitterherb - Pizza, Suppen, Sugos und Saucen, Schweinebraten und geschmortem Rindfleisch
Paradieskörner pfeffrig - Lammfleisch, Kürbis, Kartoffeln und Gemüse
Gewürze & Kräuter Geschmack & Verwendung
Paprika, edelsüß, rosenscharf süßlich, scharf, würzig - Suppen, Saucen, Eierspeisen, Käsegerichten und Salate und auch zu Rind-, Schweine- und Kalbfleisch, Lamm, Geflügel, Fisch und natürlich Gemüse
Perilla, Shiso, Kkaennip, Sesamblatt leicht minzig - Fleisch, Fisch, eingelegtes Obst, Umeboshi, Suppen, Salate, Glasnudelgerichte
Petersilie, Maydanoz aromatisch und würzig - Mayonnaisen, Joghurt- und Quarkgerichte, Kräuterbutter, Kartoffelspeisen, Salatsaucen, Schmorgerichte, Eintöpfe, leichte Bouillons, Eierspeisen, Gemüsegerichte, Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichte, uvm.
Pfeffer pfeffrig würzig - für fast alle Gerichte
Pfefferminze minzig und süßlich - Saucen, Suppen, Salate, Süßspeisen, süße Getränke, Pfefferminztee, Bulgurgerichte
Piment, Nelkenpfeffer Pfeffer, Nelken, Muskat und Zimt - Fischmarinaden, eingelegte Gurken, Fischsuppen, Kochfischsud, Bouillabaisse, Kohlgerichte, Suppen, Eintöpfe, Saucen, Sauerkraut, Leberknödeln, uvm.
Piment d`espelette fruchtig erdigen - Hühnerfleisch, Piperade (Baskisches Hühnchengericht), Axoa d'Espelette, gegrilltem Fleisch, Ratatouille, Fischgerichte, Fischsuppe, Omelett, Spiegelei, mediterranem Gemüse, uvm.
Pimpinelle Gurkengeschmack - Saucen, Suppen, herzhafte Salate, Kräuterquark, Kräuterbutter
Portulak saftig-erfrischend und leicht säuerlichen - Salaten oder Dips
Quendel, Feldthymian wie Thymian - Fleisch, Fisch, Kartoffelspeisen, Salate, Eierspeisen
Ras el-Hanout süßlich scharf und leicht bitteren - Fleischgerichte (Rind, Kalb, Geflügel, Schwein, Hackfleisch), Tajines, CousCous, Reis, Gulasch, Ragouts, Fleischfüllungen und Farcen, Gemüsegerichten, Fisch
Rosmarin etwas harzig und aromatisch - Lamm, Kaninchen, Schweinefleisch, Wild, Geflügel, Gemüse (Tomaten, Zucchini, Auberginen, Pilzen, Hülsenfrüchten), Pizza
Rosa Pfefferbeeren milden charakteristisch aromatischen - Universalgewürz, passt damit zu fast allen Gerichten
Roter Pondicherry Pfeffer reichhaltiges und starkes Pfefferaroma - Universalgewürz, passt damit zu fast allen Gerichten
Roter Pfeffer ausserordentlich volles Aroma - Universalgewürz, passt damit zu fast allen Gerichten
Roter Kampot Pfeffer milde Schärfe und ein kraftvolles fruchtiges Aroma - Universalgewürz, passt damit zu fast allen Gerichten
Sarawak Pfeffer milder und weniger Scharf - Universalgewürz, passt damit zu fast allen Gerichten
Safran herb, sehr aromatisch und leicht zartbitteren bis würzigen - helle Saucen, Bouillons, mediterrane Reisgerichte (z.B. spanische Paella), Pilafs, Lamm, Geflügel, Fisch, Bouillabaisse, spanische Zarzuela, Pudding, Grießbrei, Rührteig und Hefeteig, Plätzchen
Salbei, Echter würzigbitter - Saltimbocca, Kalbsschnitzel mit Salbei und Schinken, Hülsenfrüchte, Tomaten-, Eier- und Nudelgerichte
Salz salzig - so gut wie alle Gerichte
Sambal scharf und würzig - asiatischen Wok- oder Pfannengericht und zu Reis- oder Nudelgerichten
Sassafras erfrischenden, zitronenähnlichen - Küche der Kreolen und Cajuns
Schabzigerklee angenehm und würzig, ähnlich dem eng verwandten Bockshornklee - getrocknet zum Würzen, Brotgewürz, Roggenbrote, pikante Brötchen, Eierkuchen oder Waffeln, würzt Salate, Dips und Brotaufstriche aus Frischkäse oder Quark
Schnittknoblauch schmeckt wie Bärlauch - Asiatische Gerichte & Wok-Gerichte, Pfannengerichte, Gemüsesuppe oder Suppen, Eintopf, Gemüseeintopf, Quarkspeisen, Kräuterquark, uvm.
Schnittlauch würzig-frisch und duftet stark nach Zwiebeln - herzhafte Salate mit Fleisch, Kartoffeln, Fisch und Nudeln, Mayonnaise-, Joghurt- und Quark- sowie Sahnesaucen, Kräuterbutter, Kräutersuppen und Eierspeisen, Käsegerichte
Schwarzkümmel, Nigella würzig scharf - Gemüse, wie Bohnen, Zucchini, Kohl, Spinat und Gurken, indische Currys und Chutneys sowie Dals, Hülsenfrüchtegericht -, Lamm und Geflügel, Brot, Fladenbrot und Kleingebäck
Schwarzes Hawaii Salz salzig - Universalgewürz, passt damit zu fast allen Gerichten
Sellerie dezent herbe Note - Soßen, Brühen, Salate
Senfpulver kräftig aromatischen, leicht scharfen Geschmack - Saucen, Marinaden für Fleisch, Fisch und Gemüse, Brathähnchen, Truthahn, asiatische Gerichte, Dressing, Dips & Salatsoßen , Senf, Remouladen & Mayonnaisen
Sternanis feiner, etwas bitterer als Anis - Glühwein, Teemischungen, Gebäck, Schweinefleisch, Entengerichten
Stevia süß - als Zuckerersatz
Sumach fruchtig und sauer - Saftiges Fleisch, leichte Dips, erfrischende Salate, würzige Reisgerichte oder köstliche Hülsenfrüchte
Süßholz nach Lakritze - Lakritze, Fleisch, als Süßungsmittel
Szechuanpfeffer stark pfeffrig und beißend scharf - zu Fisch, aber auch zu Schweinefleisch, Hähnchen und Ente sowie zu Suppen Reis und Nudeln
Tanduri Masala fruchtig-scharf - Tandoorigerichte mit Geflügel und Fleisch, zum marinieren von Fleisch und Geflügel
Tellicherry Pfeffer scharf-fruchtig - Fleisch, Saucen, uvm.
Tamarinde würzig und scharf - Es wird als Paste oder Püree verwendet. Außerdem wird es kandiert als scharfes Konfekt gereicht.
Tasmanischer Bergpfeffer süsslich würzig aromatisch pfeffrig - Grillfleisch, Wildfleisch, Lamm, Rind, Schwein, Meeresfrüchte, uvm.
Tonkabohne süsslich aromatisch wie Vanille - Joghurt, Schmand, Creme Freche, Quarkspeise, Mascarpone, Erdbeermarmelade, Himbeermarmelade, Kirschmarmelade, Kuchen, Eis, Sorbets, Parfaits, Creme Brulee, Souffle, Tiramisu, Milchreis, Fisch, Hummer, uvm.
Thymian herzhaft und leicht herb - emüsen, wie Tomaten, Zucchini und Auberginen. Er gehört in Kräuter- und Bratensaucen, aber auch in Kartoffel-, Linsen-, Bohnen- und Erbsensuppe sowie Kohleintöpfe, Rind, Schwein, Geflügel, Lamm und Hackfleisch, wie auch zu Muschel- und Fischgerichten
Tschubritza salzig - Käse, Gemüse, Wurst, gekochten Eiern, Sandwiches, Pizzen, Brötchen
Vanille lieblich und süßlich würzig - Desserts, wie Pudding, Cremes, Obstkompott, Quark- und Joghurtspeisen, Eiscreme, süße Aufläufe, aber auch Teepunsch, Kaffee, heiße Schokolade und Kakao, uvm.
Wasabi, japanischer Meerrettich scharf und säuerlich - Sushi, Fisch, Fleisch, Soßen
Wacholder süsslich pfeffrig scharf - Geflügel, Gans, Ente, Wild, Wildgeflügel, Rehbraten, Schweinefleisch, deftige Ragouts, Pasteten, uvm.
Waldmeister süßlich und aromatisch - Eiscreme, Sirup, Getränke
Wasserpfeffer brennend scharf - Sushi, Sashimi und Tempura
Weinraute aromatisch und süßlich - Lamm, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Käsegerichte
Weisser Pfeffer pfeffrig - Universalgewürz, passt damit zu fast allen Gerichten
Ysop leicht bitter - Saucen, Suppen, Fischgerichte, Wildfleisch, Geflügel
Zimt fein und süßlich - Kompott, Saucen, Milch- und Obstsuppen, aber auch zu Wildragouts, zu Punsch, Glühwein, Rumtopf, Milchreis und Bratäpfel, aber auch Lamm- und Geflügelgerichte
Zitronengras scharf säuerlich - Wokgerichten, Fisch, Süßspeisen, Getränke, Salate, Dressings, Saucen
Zitronenmelisse scharf säuerlich - Fisch, Süßspeisen, Getränke, Salate, Dressings, Saucen
Zitronenthymian säuerlich und nach Thymian - Lamm, Geflügel, Fisch, Salate, Dips
Zitwerwurzel, Weiße Curcuma leicht nach Ingwer oder unreife Mango - Getränke, Tees
Zucker süß - für fast alle Gerichte